El pH es una medida esencial en todo el proceso de fabricación del queso . Desde las mediciones iniciales en la leche hasta la última versión del queso madurado, el pH es el parámetro más importante para la calidad del queso y el control de la seguridad.

La acidificación de la leche comienza con la adición de cultivo bacteriano y cuajo. Las bacterias consumen lactosa y crean un ácido como subproducto de la fermentación. El ácido láctico producido hará que baje el pH de la leche. Una vez que la leche alcanza un pH particular, se agrega el cuajo. Las enzimas en cuajo ayudan a acelerar la cuaja y crean una sustancia más firme. Para los queseros que diluyen su cuajo, el pH del agua de dilución también es crítico; el agua que está cerca de pH 7 o superior puede desactivar el cuajo, causando problemas con la coagulación.

Una vez que la cuajada se corta, revuelve y cocina, el suero líquido debe drenarse. El pH del suero en el drenaje afecta directamente la composición y la textura del producto final del queso. El suero que tiene un pH relativamente alto contribuye a niveles más altos de calcio y fósforo y da como resultado una cuajada más fuerte. Los niveles típicos de pH en el drenaje pueden variar según el tipo de queso, por ejemplo, el queso se puede eliminar entre pH 6,3 y 6,5, mientras que el queso Cheddar se drena entre pH 6,0 y 6,2 .

Durante la salmuera, el queso absorbe la sal de la solución de salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la solución de salmuera debe estar cerca del pH del queso, asegurando el equilibrio de las células como el calcio y el hidrógeno. Si hay un desequilibrio durante la salmuera, el producto final puede tener defectos en la corteza, decoloración, una textura debilitada y una vida útil más corta.

Los quesos deben estar dentro de un rango de pH adecuado para los procesos microbianos y enzimáticos que ocurren durante la maduración. Los bacterianos usados ​​en la maduración son responsables de las características familiares como los agujeros en el queso suizo, el moho blanco en las cáscaras Brie y el aroma del queso Limburger. Una desviación del pH ideal no solo es perjudicial para la ecología de las bacterias, sino también para la estructura del queso. Los niveles más altos de pH pueden dar como resultado quesos que son más elásticos, mientras que los niveles más bajos de pH pueden causar fragilidad.

La elaboración de queso puede proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los quesos tienden a ser sólidos a semisólidos. Los tipos de muestras cubren la superficie sensible de la ventana de vidrio y obstruirán la unión de referencia. El FC2423 se puede usar con el HI98165 está diseñado específicamente para medir el pH en el queso . De una forma de punta de acero en un cuerpo duradero de acero inoxidable de 5 mm de diámetro para facilitar la penetración en el queso sin dejar de una gran estructura en una unión abierta que resista la obstrucción. El FC2423 es un electrodo de pH ideal para uso general para quesos. El FC2423 se conecta al HI98165 con un conector DIN a prueba de agua, lo que permite un accesorio seguro y sin rosca.

Este medidor de pH cumple con los estándares de cumplimiento de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA). 

El medidor HI99165 utiliza el electrodo de pH amplificado FC2423 de acero inoxidable. Este electrodo ofrece muchas características adecuadas para las pruebas de pH para los productores de queso. La base robusta de acero inoxidable emparejado con la punta de detección permite la penetración del queso en varios puntos a lo largo del proceso de producción. Un sensor de temperatura también asegura que todas las mediciones de pH se compensan por la temperatura con la necesidad de una sonda de temperatura separada. 

Además tiene un electrodo de pH especial para preguntas, el HI98164 tiene la función exclusiva de CAL Check ™ de Hanna que alerta al usuario de posibles problemas durante el proceso de calibración. Esto es muy importante para el procesador de alimentos ya que es probable que la sonda se recubra con los sólidos que se encuentran en el producto alimenticio que se está midiendo. Este puede ser un error en la medición del pH. 

Al comparar los datos de calibración con la calibración actual, el medidor de información personal, con indicaciones en pantalla, cuando la sonda necesita limpieza, reemplazo o si el buffer de pH puede estar contaminado. Después de la calibración, el estado de la sonda se muestra en la pantalla como un porcentaje del 0 al 100% en incrementos del 10%. La condición de la sonda se ha visto afectada por las características de desplazamiento y pendiente del electrodo de pH.

Al presionar la tecla virtual "AutoHold" en el modo de medición, el medidor se congelará y registrará una lectura estable. Se puede habilitar una advertencia de "fuera del rango de calibración" que alerta al usuario cuando se lee dentro del grupo de valores de pH calibrados.

Además, el usuario puede grabar y guardar hasta 200 muestras. Los datos registrados, junto con los datos GLP asociados, pueden recuperar o transferir una computadora con el cable micro USB HI920015 de Hanna y el software HI92000 para la trazabilidad en el mantenimiento de registros para lotes de productos específicos. Los datos GLP incluyen fecha, hora, memorias intermedias de calibración, desplazamiento y pendiente, y se puede acceder directamente al presionar la tecla GLP.

Se puede acceder a un menú de ayuda en cualquiera de las pantallas que ya está en el momento (y en Momento) presionando un botón.

La pantalla LCD es fácil de ver en el exterior a la luz del sol brillante, así como en las áreas con poca luz y luz de fondo. Una combinación de teclas dedicadas y virtuales permite una operación fácil e intuitiva del medidor en una variedad de idiomas.

El maletín de transporte HI720161 es el adecuado para contener todos los componentes necesarios para realizar una medición de campo, incluye el medidor y el electrodo, los vasos, las soluciones de calibración y las soluciones de limpieza.

Característica principales

•  Diseño ergonómico, resistente, resistente al agua (IP67)

•  Se suministra con el electrodo de pH / Temperatura FC2423 Foodcare pH  

 Cuerpo duradero de acero inoxidable con solo 5 mm de diámetro.

 Forma de punta para una fácil penetración en semisólidos.  

 Diseño de unión abierta que resiste la obstrucción de sólidos alimentarios.

 Sensor de temperatura incorporado para mediciones con compensación de temperatura.

•  Calibración de pH en cinco puntos con siete memorias intermedias estándar y cinco memorias intermedias personalizadas

•  Verificación CAL

 Alerta al usuario sobre posibles problemas durante la calibración, cuando quiera limpiar el electrodo y la posible contaminación del tampón.  

 Muestra el estado general del electrodo de pH después de la calibración que se basa en las características de desplazamiento y pendiente.

•  Almacenado de datos

 Almacenado datos de medición con solo presionar un botón.

•  Captura de la medida

 Congela la lectura de medición mostrada al estabilizarse.

•  Características de GLP

 Datos de GLP que incluyen fecha, hora, memoria tampón de calibración de pH, desplazamiento y pendiente.

 Datos GLP almacenados con datos registrados para la trazabilidad.

•  Tiempo de espera de calibración para alertar al usuario en un intervalo definido cuando la calibración ha expirado

•  Selección de múltiples idiomas

•  Duración de la batería de 200 horas con nivel de batería demostrado en la pantalla 

•  Menú de ayuda que se puede repetir en cualquier momento con solo presionar un botón

•  Pantalla LCD retroiluminada

•  Conectividad

 Conexión a PC a través de un micropuerto y el software HI92000.

El medidor de pH HI98164 se ofrece completo en un documento robusto HI720165 con:

•  Electrodo de pH FC2423.

•  Solución tampón HI7004M pH 4.01 (230 ml). 

•  Solución tampón HI7007M pH 7.01 (230 ml)

•  Solución de limpieza de electrodos HI700642 para residuos de queso (2).

•  Vaso de plástico de 100 ml (2).

•  Pilas AA de 1.5V (4).

•  Software para PC HI92000.

•  Cable micro USB HI920015.

•  Manual de instrucciones con guía rápida de uso.

•  Certificado de calidad.